Bánh giò là món ăn truyền thống của miền Bắc, được ưa chuộng trong bữa ăn sáng hoặc chiều của nhiều gia đình. Điểm nhấn của món ăn này chính là nhân thịt mềm mịn và vị ngọt của nấm, hòa quyện với vị chua nhẹ của lá dong tạo nên hương vị đặc trưng khó quên. Dưới đây là cách làm bánh giò nhân thịt mềm mịn siêu ngon và đơn giản mà ai cũng có thể thực hiện được. Cùng nguyenlieunauan.net tìm hiểu ngay trong bài viết dưới đây.
Giới thiệu về bánh giò nhân thịt
Bánh giò là một món ăn truyền thống của Việt Nam, có nguồn gốc từ vùng miền Trung. Đây là một loại bánh nhỏ gói bằng lá chuối, có nhân bên trong. Một trong những loại nhân phổ biến nhất của bánh giò là nhân thịt, tạo nên hương vị đậm đà và hấp dẫn.
Nhân thịt trong bánh giò thường được làm từ thịt heo cắt nhỏ hoặc thịt gà băm nhuyễn, kết hợp với nấm hương, hành lá, hành khô, hành phi và các gia vị khác như tỏi, muối, tiêu. Người ta cũng có thể thêm thêm trứng gà, nấm mèo hoặc các loại gia vị khác để tăng thêm hương vị và độ phong phú cho nhân thịt.
Quá trình làm bánh giò nhân thịt cũng đòi hỏi sự khéo léo và công phu. Người làm bánh sẽ chuẩn bị lá chuối, ướp nhân thịt trong gia vị, sau đó gói kín và đậu bằng dây ruy băng hoặc những sợi dây thừng nhỏ. Bánh được hấp trong một thời gian tương đối lâu để nhân thịt chín mềm và hương vị thấm vào từng lớp bánh.
Bánh giò nhân thịt thường được ăn kèm với nước mắm pha chua ngọt, ớt và rau sống như giá đỗ, rau thơm, xà lách. Hương vị đặc trưng và hấp dẫn của bánh giò nhân thịt khiến nó trở thành một món ăn sáng phổ biến hoặc một món nhẹ trong suốt cả ngày.
Với vẻ ngoài đẹp mắt và hương vị tuyệt vời, bánh giò nhân thịt đã trở thành một món ăn quen thuộc và được yêu thích của người dân Việt Nam.
Bánh giò thơm phức, ngon miệng nên luôn là món ăn yêu thích của nhiều người.
Cách làm bánh giò ngon miệng, dễ làm tại nhà
Nguyên liệu phần vỏ bánh
- 200g bột gạo
- 50g bột bắp
- 30g bột năng
- ½ muỗng cà phê muối
- 550ml nước lọc
- 600ml nước hầm gà
- 1 muỗng canh dầu ăn
Nguyên liệu phần nhân bánh
- 300g thịt heo xay (vừa có mỡ và nạc)
- 100g hành tím
- 30g nấm hương khô
- 30g mộc nhĩ (nấm mèo)
- Gia vị: Muối, tiêu xay, dầu ăn, bột ngọt…
- Phần lá gói chúng ta sẽ sử dụng lá chuối.
Các bước làm
Rửa lá chuối
Lá chuối đem trụng qua nước sôi khoảng 3 phút. Sau đó lấy ra rửa thật sạch, rồi cắt thành từng khổ vuông tầm 1 gang tay.
Lá chuối sau khi trụng với nước sôi sẽ có độ dẻo, mềm giúp gói bánh dễ hơn.
Làm bột bánh
Để làm bánh giò, trước tiên bạn cần phải chuẩn bị bột bánh. Bột bánh giò được làm từ bột gạo và nước, tuy nhiên cần có một số bí quyết để tạo nên bột mịn và đặc biệt là không bị vón cục.
Bạn cần cho bột gạo vào tô, sau đó đổ nước lạnh vào và khuấy đều. Sau đó, cho bột và nước vào máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm và xay cho đến khi bột trở thành hỗn hợp mịn. Nếu bạn không có máy xay, bạn cũng có thể đập bột bằng tay trong bát đá hoặc giã bột bằng tay để tạo ra một hỗn hợp mịn.
Sau khi bột được xay hoặc giã mịn, bạn cho bột vào tô, thêm nước nóng vào từ từ, khuấy đều cho đến khi bột hòa tan và không còn đóng cục. Sau đó, để bột nguội và hút nước trong khoảng 1 giờ, sau đó trộn đều để loại bỏ bọt trên bề mặt.
Bột bánh giò đã được làm sẵn và bạn có thể sử dụng để làm các loại bánh giò khác nhau như bánh giò nhân thịt, bánh giò nhân tôm hay bánh giò chay.
Khuấy đều tay để bột được tan.
Làm nhân thịt
Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn tiến hành thực hiện theo các bước sau đây:
Thái thịt thành từng miếng dài khoảng 2-3cm.
Cắt hành tím và hành khô thành những khúc dài khoảng 2-3cm.
Cho thịt vào một bát, rắc đều muối, tiêu đen, đường và bột ngọt lên trên thịt, trộn đều và ướp trong khoảng 30 phút.
Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng trên bếp, sau đó cho hành tím và hành khô vào xào thơm.
Tiếp theo, cho thịt đã ướp vào xào cùng với hành, đảo đều trong khoảng 5-7 phút cho thịt săn lại và chín đều.
Cuối cùng, cho nước mắm vào xào thêm một chút cho thêm mùi vị đậm đà và trở thành nhân thịt cho bánh giò.
Nhân bánh được làm từ nhiều nguyên liệu mang đến hương vị thơm ngon, đậm đà.
Khuấy bột với nước dùng gà
Sau khi đã chuẩn bị xong nhân thịt, bước tiếp theo là khuấy bột với nước dùng gà để tạo ra lớp vỏ bánh giò mềm mịn và thơm ngon.
Đầu tiên, bạn cần phải pha nước dùng gà trước bằng cách cho một con gà vào nồi nước sôi, cùng với một ít hành, gừng, tiêu, muối và các gia vị khác tùy theo sở thích. Nấu cho đến khi gà chín mềm, nước dùng có màu vàng đẹp và thơm ngon.
Tiếp theo, bạn lấy khoảng 2-3 chén bột nếp, cho vào một bát to và dần dần khuấy đều với nước dùng gà vừa pha cho đến khi bột hòa tan và trở thành một hỗn hợp đồng đều.
Sau đó, bạn cho hỗn hợp bột và nước dùng gà vào nồi, đảo đều cho đến khi hỗn hợp sệt lại và không còn vón cục.
Lưu ý: Khi khuấy bột, bạn có thể dùng tay hoặc dùng máy xay để tạo ra lớp vỏ bánh mịn màng hơn. Tuy nhiên, khi làm bột bánh, bạn cần phải khuấy bột với nước từ từ và đều để tránh bột bị vón cục hoặc quá đặc, làm cho lớp vỏ bánh không được mềm mịn và dai.
Bột nấu với nước dùng gà, khuấy đều tay đến khi đạt được độ đặc, sánh và mịn.
Gói bánh
Dùng 2 lá chuối đặt lên nhau sao cho phần gân của 2 lá vuông góc. Lấy ít dầu ăn xoa đều khắp mặt của lá chuối trên, có như vậy, bánh sau khi hấp sẽ không bị dính vào lá.
Tiếp tục gập lá chuối như hình minh họa bên dưới. Lúc này, ta được phần lá có dạng phễu.
Công đoạn gói bánh giò không quá phức tạp nhưng cần sự khéo léo.
Giữ phần lá trên tay và từ từ cho phần bột bánh vào. Bạn chú ý dùng muỗng miết phần bột bánh sao cho chúng bám đều lên thành lá. Sau đó, bạn cho nhân bánh vào và thêm một lớp bột phía trên để phủ hết phần nhân.
Cho bột bánh vào lá thật kỹ để bột áo đều phần nhân.
Dùng tay miết chặt các mặt lá gấp vào, sau đó lấy lạt buộc thật chắc tay.
Hấp/ luộc bánh
Đặt bánh vào xửng, hấp với lửa vừa khoảng 30 phút là được.
Bánh đem đi hấp chín.
Thành phẩm
Bánh giò nóng có thể ăn kèm với tương ớt, chả lụa,… để tăng hương vị. Bánh làm xong nếu chưa dùng, để nguội, bạn nên cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản, khi muốn ăn chỉ cần đem hấp lại là được. Chú ý, chỉ nên để bánh trong tủ lạnh từ 2 – 3 ngày.
Một số lưu ý khi làm bánh giò
Khi làm bánh giò, có một số lưu ý cần nhớ để giúp cho bánh được ngon và đẹp:
- Chọn nguyên liệu tốt: Chọn loại bột gạo ngon, thịt nạc không quá béo, giò heo phải mua ở chỗ uy tín, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Chú ý đến tỉ lệ bột và nước: Tỉ lệ bột và nước phải phù hợp để bánh không bị quá cứng hay quá mềm, nước dùng phải đủ đặc để tạo độ ngon cho bánh.
- Nhồi bột đều: Khi nhồi bột, cần nhồi đều để bánh không bị dính ở ngoài và bên trong.
- Làm nhân thịt đậm đà: Nhân thịt cần được ướp đủ gia vị và xay nhuyễn để tạo ra hương vị đậm đà cho bánh.
- Gói bánh đẹp: Để bánh có hình dáng đẹp, cần gói bánh kĩ càng, không để lộ phần nhân thịt, nấm, trứng và lá dong.
- Nấu bánh giò đúng cách: Bánh giò cần được nấu trong nước sôi khoảng 3 giờ để bánh chín đều và đạt độ mềm mịn.
Kết luận
Cuối cùng, sau khi đã hoàn thành các bước chuẩn bị và làm nhân thịt, bạn đã có thể tạo ra những chiếc bánh giò thơm ngon, mềm mịn, đầy đủ hương vị của thịt, nấm, củ cải và gia vị. Điểm nhấn của món ăn này chính là lớp vỏ bánh mỏng, dai và thơm ngon được làm từ bột nếp. Hãy thử làm theo cách trên để có được những chiếc bánh giò ngon nhất cho bữa ăn của gia đình và bạn bè.
