Nếu là một người đam mê làm bánh, chắc hẳn bạn sẽ biết đến cái tên cream of tartar. Trong số các nguyên liệu làm bánh như bột mì, bột sắn, bột nở, trứng, sữa, kem… thì cream of tartar cũng khá phổ biến. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu những điều thú vị liên quan đến loại bột này nhé!

Nếu chưa từng nghe đến cái tên cream of tartar, chắc hẳn bạn sẽ cảm thấy rất lạ lẫm, không biết thành phần này được dùng để làm gì, trong công đoạn nào và công dụng ra sao. Tuy nhiên, đối với một số loại bánh thì phần cream of tartar rất quan trọng, góp phần tạo nên thành công và hương vị cho bánh. Biết thêm những kiến thức về nguyên liệu làm bánh này sẽ giúp bạn trở thành một thợ làm bánh thông thái hơn rất nhiều!

bột làm bánh Cream of tartar

Cream of tartar là một nguyên liệu quan trọng trong ngành bánh (Ảnh: internet)

CREAM OF TARTAR LÀ GÌ?

Cream of tartar là một thành phần dạng bột, mặc dù không phải là chất long đờm nhưng giúp cải thiện quá trình nướng. Về màu sắc, cream of tartar có màu trắng, độ mịn khá tốt. Về nguồn gốc, cream of tartar là sản phẩm được kết tinh trong quá trình lên men khi nấu rượu. Các thành phần được tìm thấy kết tinh trong hầm rượu, trong thùng hoặc thậm chí là nắp của những chai rượu lâu năm. Do đó, họ đã làm sạch và cho ra một loại bột màu trắng, đó là Cream of Tartar.

Thành phần của bột Cream of Tartar là KC4H5O6 (loại công thức đơn giản nhất), là phản ứng của axit tartaric và một hợp chất của kim loại kali (loại hợp chất chứa kali có trong nho).

CÔNG DỤNG CỦA CREAM OF TARTAR

Cream of tartar được sử dụng chủ yếu trong ngành bánh. Chúng được sử dụng khi đánh trứng, giúp lòng trắng cứng lại, ngăn đường kết tinh khi làm xi-rô, giữ cho bọt khí không bị vỡ và giúp kem ổn định. Ngoài ra, chúng còn có công dụng giúp rau xanh khi chế biến.

Trong trường hợp không có cream of tartar, người ta thường thay thế nguyên liệu này bằng nước cốt chanh và một chút muối. Tuy nhiên, không phải loại bánh nào cũng có thể áp dụng cách thay thế này. Chủ yếu bạn có thể thay thế khi làm bánh chiffon, nhưng đối với những loại bánh phức tạp hơn như bánh hạnh nhân, bánh trứng đường thì tốt nhất bạn nên chuẩn bị cream of tartar để tiện và cho thành phẩm đẹp hơn.

Bột cream of tartar

Bột cream of tartar hoàn toàn không ảnh hưởng tới sức khỏe (Ảnh: internet)

BỘT CREAM OF TARTAR CÓ ĐỘC HẠI HAY KHÔNG?

Cũng có khá nhiều người băn khoăn không biết bột cream of tartar có ảnh hưởng gì đến sức khỏe không nhưng thực tế thì loại bột này hoàn toàn vô hại và an toàn khi sử dụng với một lượng rất nhỏ. Hầu hết các loại bánh chỉ cần vài gam cream of tartar nên bạn hoàn toàn có thể yên tâm sử dụng loại bột Cream of Tartar này.

Nhiều người thắc mắc rằng không có bột cream of tartar thì có thể thay thế nguyên liệu gì trong làm bánh? Trong trường hợp này, bạn có thể thay thế bằng cách sử dụng 3g bột cream of tartar bằng 6ml nước cốt chanh. Bên cạnh đó, cream of tartar có thể kết hợp với Baking Soda để thay thế cho Baking Powder.

MUA BỘT CREAM OF TARTAR Ở ĐÂU?

Bột cream of tartar hiện nay rất dễ tìm mua, bạn hoàn toàn có thể mua bột tại siêu thị hoặc các cửa hàng bán đồ làm bánh, bán nguyên liệu, dụng cụ làm bánh, tạp hóa…

Về mức giá, bạn có thể mua bột cream of tartar với nhiều mức giá khác nhau, phổ biến nhất là 2 loại với mức định lượng như sau:

Bột Cream of Tartar hộp 25gr: 11.000 VNĐ.

Bột Cream of Tartar hộp 42g: 98.000 VNĐ.

CÁCH BẢO QUẢN CREAM OF TARTAR

Về cách bảo quản cream of tartar rất đơn giản. Có thể cho bột vào lọ nhựa hoặc thủy tinh và để nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ẩm ướt. Nếu mua nhiều cream of tartar, bạn có thể bọc kín lại và cho vào tủ lạnh để tránh bị hư.

THAY THẾ CREAM OF TARTAR BẰNG GÌ?

Nếu bạn cần sử dụng cream of tartar mà không có sẵn ở nhà, bạn có thể dùng nước cốt chanh và một chút muối để thay thế. Tuy nhiên, có một số loại bánh không thể áp dụng cách này để thay thế cream of tartar, nhất là với những loại bánh phức tạp như macarons, meringue … Để tạo nên hương vị thơm ngon của hai loại bánh này, tốt nhất bạn nên chuẩn bị cream of tartar để dùng . Còn với những loại bánh đơn giản hơn như chifon, bạn có thể dùng nước cốt chanh và muối vì hương vị không bị thay đổi.

Với 3 gam bột cream of tartar, bạn dùng 6ml nước cốt chanh thay thế. Ngoài ra, khi kết hợp cream of tartar với Baking Soda, hỗn hợp này có tác dụng tương tự như Baking Powder.

thay cream of tartar bằng nước cốt chanh

Có thể thay thế cream of tartar bằng nước cốt chanh (Ảnh: Internet)

SỬ DỤNG NHIỀU CREAM OF TARTAR CÓ TỐT KHÔNG?

Theo các nghiên cứu, bột cream of tartar hoàn toàn vô hại, không gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe vì lượng sử dụng thường rất ít. Tuy nhiên, cream of tartar là loại rận sinh sôi nên sẽ có những rủi ro nhất định, nhất là đối với những người đang sử dụng thuốc theo đơn, có tình trạng bệnh lý không tốt. Vì vậy, bạn chỉ nên sử dụng cream of tartar với một lượng vừa phải để an toàn nhất.

Trong thành phần của cream of tartar có chứa các kim loại và axit như kali, natri, axit tartaric, nhôm… nên nhiều người cho rằng nguyên liệu này sẽ gây hại cho sức khỏe. Nhưng thực tế, đây đều là những nguyên liệu vô hại nếu bạn sử dụng bột cream of tartar một cách điều độ.

Kết Luận

Hi vọng với bài viết trên bạn sẽ hiểu Cream of tartar là gì? Công dụng và cách bảo quản loại bột này. Đừng quên theo dõi những bài viết tiếp theo của chúng tôi để có thêm nhiều kiến thức bổ ích cho nghề làm bánh nhé!

XEM THÊM TẠI: https://nguyenlieunauan.net/