Đường phèn là gì? Công dụng của đường phèn trong làm bánh và tác dụng của đường phèn đối với sức khỏe con người là gì? Tất cả những thắc mắc này sẽ được chúng tôi giải đáp trong bài viết dưới đây, cùng NGUYENLIEUNAUAN.NET theo dõi để có được những thông tin hữu ích áp dụng trong cuộc sống nhé!
Đường là một trong những nguyên liệu làm bánh và nấu ăn. Vị ngọt của đường là gia vị hoàn hảo để tạo nên sự hấp dẫn cho những chiếc bánh ngọt. Có nhiều loại đường khác nhau như: đường đỏ, đường cát, đường phèn, đường nâu, đường kín, đường bột, siro,… Mỗi loại được phân biệt dựa trên màu sắc, độ ngọt, độ sánh và xuất xứ. Ứng dụng cho từng món ăn, bánh riêng biệt. Trong phạm vi bài viết này, Kate sẽ giới thiệu đến các bạn một loại đường khá phổ biến và thông dụng trong các món ăn, đó là đường phèn. Vậy đường phèn là gì? Đường phèn được làm từ gì? Công dụng và tác dụng của đường phèn là gì? Chúng ta cùng tìm hiểu trong bài viết này nhé!
ĐƯỜNG PHÈN LÀ GÌ?
Đường phèn là loại đường được làm từ đường mía. Người ta còn gọi đường phèn là nước đá. Đường phèn là sản phẩm thu được sau quá trình tinh luyện và kết tinh đường cát từ cây mía. Đặc biệt, đường phèn có chứa sucrose và một số nguyên tố vi lượng, những nguyên tố vi lượng này giúp phân hủy thành glucose và fructose – đây là một loại đường đơn giản mà cơ thể có thể sử dụng để tạo ra năng lượng. .
Các chỉ tiêu chất lượng cơ bản của đường phèn:
- Độ Pol> = 98%
- Độ ẩm <= 0,8%
- Hàm lượng đường: <= 0,9%
- Hàm lượng SO2 <= 11mg / kg
- Mức màu <= 30IU
Nguyên liệu để làm đường phèn là đường cát trắng (đường RS) – đường càng trắng thì càng ít tạp chất và càng dễ chế biến đường phèn. Đường phèn có chứa sacaroza, một số nguyên tố vi lượng và đôi khi là trứng gà và vôi sống làm chất phụ gia trong quá trình nấu đường phèn.
CÁCH LÀM ĐƯỜNG PHÈN ĐƠN GIẢN TẠI NHÀ
NGUYÊN LIỆU
- Đường cát trắng
- Nước vôi
- Nước
CÁC BƯỚC THỰC HIỆN
TRỘN ĐƯỜNG CÁT, NƯỚC VÀ NƯỚC VÔI
Để làm đường phèn, đầu tiên người ta dùng 3 phần đường cát hòa với 2 phần nước lạnh rồi hòa với nước vôi trong cho tan hết đường rồi cho vào nồi nấu. Việc dùng vôi để nấu đường phèn có tác dụng làm săn chắc. Lưu ý vôi dùng để nấu đường phải là vôi ăn trầu. Lượng vôi sử dụng nhiều hay ít phụ thuộc vào lượng đường nguyên chất đã ăn hết vào miếng vôi.
CHO TRỨNG GÀ VÀO ĐỂ LOẠI BỎ TẠP CHẤT
Tiếp theo, bạn cho trứng đã chuẩn bị trước vào nước đường đun sôi để các tạp chất nổi lên, sau đó nhặt sạch tạp chất nhiều lần cho đến khi sạch. Việc sử dụng trứng gà nhằm thay thế thuốc tẩy để loại bỏ tạp chất lần đầu. Khi đường phèn đã được loại bỏ tạp chất nổi lên trên và thu được bằng cách hớt bọt, bạn sẽ tiến hành loại bỏ. loại bỏ bất kỳ tạp chất còn lại. Các tạp chất còn lại bây giờ là phần nặng hơn, và phần chìm dưới đáy chảo sẽ được lọc bằng khăn. Bạn dùng một tấm vải lọc bằng vải và có độ dày vừa phải để lọc lấy nước.
NẤU NƯỚC CÔ ĐƯỜNG
Sau khi lọc hết tạp chất, bạn tiếp tục đun cho đến khi nước sôi xuống đường. Bước này giúp đánh giá độ thành công của chảo đường. Khi nước đạt yêu cầu thì múc ra và đổ vào bình. Trước đó, bạn phải chuẩn bị mạng lưới ghim trong lọ để đường đỡ kết tinh và tạo khối. Hiện nay người ta dùng sợi chỉ để làm việc này vừa tiện lợi vừa rẻ hơn. Đây là lý do khi nấu đường phèn thường thấy có sợi.
THU ĐƯỜNG PHÈN
Đường để trong hũ từ 7 – 9 ngày, sau đó bạn nghiêng hũ cho mật ong chảy ra và lấy được 55% lượng đường phèn so với lượng đường cát ban đầu, trong đó mật ong là 50% và đường phèn 5%. “đường ô” đây là đường được nấu lại từ bọt. Như vậy, toàn bộ quá trình nấu đường phèn mất từ 9 đến 10 ngày, lúc này kết quả là đường sẽ kết tinh thành những tinh thể đường khá thô, có nhiều hạt đường lập thể. Chỉ cần kéo các sợi đường kết tinh ra khỏi hỗn hợp đường và để cho khô lại là có thể sử dụng được.
MỘT SỐ CÔNG DỤNG CỦA ĐƯỜNG PHÈN
Đường phèn có vị ngọt thanh mát nên thường được sử dụng trong đời sống như chế biến món ăn, làm bánh, nấu chè, pha chế đồ uống, thức uống bổ dưỡng,… Đường phèn có những tác dụng tốt. đối với sức khỏe con người cũng như hỗ trợ điều trị một số bệnh. Chưng đường phèn với chanh, quất, chữa ho, viêm họng rất hiệu quả. Đường phèn rất bổ dưỡng cho người già và người mới ốm dậy. Từ xa xưa, dân gian đã truyền tụng về đường phèn: “Ngọt như đường cát, mát như đường phèn”.
LÀ NGUYÊN LIỆU LÀM BÁNH
Tác dụng của đường phèn trong làm bánh là gì? Đường phèn trong làm bánh sẽ tạo độ mềm cho kết cấu, độ ngọt và mùi thơm của bánh. Ngoài ra, loại đường này còn giúp tạo màu vàng đẹp mắt cho vỏ bánh cũng như giữ ẩm cho bánh.
NGĂN NGỪA CƠN HO VÀ TRỊ VIÊM HỌNG
Theo Đông y, khi đem đường phèn chưng cất với quất hoặc chanh sẽ có tác dụng trị ho và viêm họng cực kì hiệu quả. Lý do là vì đường phèn chứa nhiều chất có khả năng làm sạch miệng, giảm ho và làm dịu những cơn đau họng. Bạn có thể chưng đường phèn tại nhà, cho bé ngậm 1 viên đường phèn nhỏ mỗi ngày, đó là cách giúp bé giảm đau họng và bớt các cơn ho khi thay đổi thời tiết.
GIẢI NHIỆT VÀ THANH MÁT CƠ THỂ
Đường phèn có thể dùng để pha chế đồ uống, nấu yến, nấu chè,… sẽ giúp cơ thể thư thái, nhẹ nhàng hơn. Hơn nữa, đường phèn còn giúp cung cấp thêm năng lượng dưới dạng glucose, từ đó giúp giảm căng thẳng và nâng cao năng lực của các giác quan.
BỔ THẬN SINH TINH
Đường phèn còn có một tác dụng tuyệt vời đó là bổ thận sinh tinh. Bạn chỉ cần chưng đường phèn với rễ cây đậu bắp rồi chắt uống sẽ giúp cải thiện và nâng cao đời sống “phòng the” một cách rất hiệu quả.
ĐƯỜNG PHÈN CÓ TÁC HẠI GÌ?
Đường phèn có rất nhiều giá trị tốt cho sức khỏe con người, nhưng điều đó không có nghĩa là nguyên liệu này hoàn toàn vô hại. Nếu trong thời gian dài, bạn sử dụng quá nhiều đường phèn sẽ làm tăng nguy cơ mắc một số bệnh nguy hiểm như gan nhiễm mỡ, tiểu đường, béo phì … Việc sử dụng đường phèn trong cuộc sống là rất cần thiết nhưng chúng ta không nên sử dụng nhiều, nó sẽ gây ra những ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe của người sử dụng.
NÊN DÙNG ĐƯỜNG CÁT TRẮNG HAY ĐƯỜNG PHÈN?
Đường phèn hay đường cát trắng đều tốt cho sức khỏe nhưng tùy vào mục đích sử dụng của mình mà bạn chọn loại đường thích hợp vì chúng có công dụng khác nhau:
Đường cát trắng: Thích hợp để làm gia vị nêm nếm khi nấu ăn hằng ngày và có thể dùng để chữa hạ đường huyết. Ngoài ra, đường cát trắng khi cho vào lọ hoa sẽ giúp hoa tươi lâu hơn.
Đường phèn: Có tác dụng thanh nhiệt, giải nhiệt rất tốt nên được dùng để nấu chè, nước sâm và một số loại nước giải khát khác trong mùa hè. Đường phèn còn được đánh giá là tốt cho sức khỏe hơn đường cát trắng vì được làm thủ công, nguyên chất và sạch, loại bỏ hết tạp chất. Đặc biệt, khi bị nóng trong người hoặc ho kéo dài, bạn có thể sử dụng một số bài thuốc từ đường phèn để chữa bệnh rất hiệu quả và tốt cho sức khỏe.
NHỮNG CÂU HỎI THƯỜNG GẶP
Đường phèn cũng giống như các loại thực phẩm khác, bổ sung nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể hàng ngày nhưng nếu lạm dụng sẽ gây ra những hậu quả không đáng có. Dưới đây là một số câu hỏi về loại đường này mà nhiều người vẫn chưa tìm ra câu trả lời:
ĂN ĐƯỜNG PHÈN CÓ TỐT KHÔNG?
Đường phèn có nhiều công dụng đối với sức khỏe nên được coi là loại đường tốt, được sử dụng rộng rãi trong đời sống. Tuy nhiên, bạn không nên quá lạm dụng loại đường này nếu mắc một số bệnh tiểu đường, béo phì hoặc đang trong quá trình ăn kiêng giảm cân.
ĂN NHIỀU ĐƯỜNG PHÈN CÓ BÉO KHÔNG?
Đường phèn được sản xuất thủ công, có nhiều điểm khác với đường cát nhưng về bản chất lại giống nhau. Điều này có nghĩa là nếu sử dụng đường phèn nhiều thì bạn vẫn có nguy cơ bị béo phì vì nó làm phát triển mô mỡ.
BÀ BẦU CÓ ĐƯỢC DÙNG ĐƯỜNG PHÈN KHÔNG?
Khi mang thai, cơ thể người phụ nữ sẽ có nhiều thay đổi nên việc sử dụng đường phèn là không tốt, tuy nhiên nếu biết cách kết hợp với các loại thực phẩm khác thì bạn vẫn có thể sử dụng được. Chẳng hạn như tổ yến chưng đường phèn rất giàu đạm, kháng chất và axit amin giúp bà bầu giảm căng thẳng, xóa tan mệt mỏi.
NHƯ THẾ NÀO LÀ SỬ DỤNG ĐƯỜNG PHÈN ĐÚNG CÁCH?
Đối với người bình thường, một ngày chỉ nên dùng khoảng 20g đường và không nên vượt quá con số này. Bạn có thể sử dụng một số chất ngọt tự nhiên thay thế đường phèn để đảm bảo sức khỏe, giúp món ăn ngon mà không bị tiểu đường.
ĂN ĐƯỜNG PHÈN CÓ BỊ TIỂU ĐƯỜNG?
Đường phèn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe nhưng trong một số trường hợp, loại đường này lại phản tác dụng, nhất là đối với những người mắc bệnh tiểu đường. Dù là đường phèn hay đường cát trắng thì nó cũng khiến lượng máu trong cơ thể tăng cao, khiến bệnh tiểu đường ngày càng trầm trọng hơn. Riêng những người có thể trạng tốt, một ngày chỉ nên dùng 20g đường và không nên dùng quá lượng này. Như vậy có thể thấy, ăn nhiều đường phèn sẽ gây ra bệnh tiểu đường, vì vậy bạn chỉ nên sử dụng vừa phải, có thể dùng đường nhân tạo thay thế.
Qua bài viết trên, hy vọng các bạn đã hiểu được đường phèn là gì và những công dụng của đường phèn. Không chỉ là một loại gia vị trong nấu nướng, làm bánh, đường phèn còn là một phương thuốc quý và được nhiều người sử dụng để chăm sóc sức khỏe và chữa bệnh. Hãy lưu lại những thông tin cần thiết vì biết cách sử dụng đường phèn sẽ mang lại nhiều lợi ích cho bạn!
XEM THÊM TẠI: https://nguyenlieunauan.net/
