Bạn đã bao giờ nghe nói về một loại gia vị được gọi là sốt cà chua? Đây là một khái niệm tương đối mới đối với những người mới học nấu ăn, nhưng nó được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực phương Tây. Vậy tương cà là gì? Các thành phần của ketchup là gì? Làm thế nào để làm cho ketchup? Chúng ta cùng tìm hiểu trong bài viết dưới đây nhé.

Khi ăn gà rán, pizza, khoai tây chiên,… thường có hai loại nước chấm để thực khách lựa chọn là tương ớt hoặc sốt cà chua. Tương cà này thực chất là tương cà. Trong ẩm thực, tương cà được coi là một nguyên liệu khá phổ biến, được các Đầu bếp sử dụng để tạo nên hương vị thơm ngon, hoàn hảo cho nhiều món ăn. Hiểu được nguyên liệu này sẽ giúp bạn có thêm bí quyết nấu ăn ngon để chinh phục những thực khách khó tính nhất.

ketchup tương cà chua

Ketchup thực chất là tương cà chua ở nước ta (Ảnh: Internet)

KETCHUP LÀ GÌ?

Tương cà hay còn gọi là catup là một loại sốt cà chua có vị chua ngọt và mùi thơm nhẹ dễ chịu. Ở phương Tây, sốt cà chua thường được dùng trong các món fastfood như xúc xích, khoai tây chiên, gà rán, pizza,… Một số nơi còn dùng nguyên liệu này cho các món bánh mì hoặc mì ống.

THÀNH PHẦN CƠ BẢN CỦA KETCHUP LÀ GÌ?

Tương cà được làm từ rất nhiều nguyên liệu khác nhau như: dấm, cà chua, muối, đường, đinh hương, hạt tiêu, cần tây, hành tây, quê kết hợp với một số gia vị khác như húng quế, ngưu bàng. … Loại cà chua được sử dụng để tạo ra hương vị tương cà thực sự là cà chua ngọt Lycopersicon pennelli. Tuy nhiên, một số nơi sử dụng cà chua Lycopersicum esculentum có thêm đường để làm tương cà nhưng hương vị không hấp dẫn bằng loại đầu.

Trải qua thời gian dài, dưới sự sáng tạo của các Đầu bếp và yêu cầu ngày càng cao của thực khách, tương cà đã được biến tấu, tạo thêm nhiều hương vị mới. Một số nguyên liệu được thêm vào tương cà như: tôm hùm, dưa chuột, dầu ăn, chanh, nam việt quất, nho…

lycopersicon pennelli

Lycopersicon pennelli là giống cà chua được sử dụng để làm ketchup (Ảnh: Internet)

CÓ BAO NHIÊU LOẠI KETCHUP?

Hiện nay, hầu hết mọi người đều biết đến tên gọi tương cà là tương cà nhưng thực tế không phải loại tương cà nào cũng được làm hoàn toàn từ loại quả này. Tùy theo nhu cầu và sở thích, các Đầu bếp thường khuyến nghị khách hàng lựa chọn 3 loại tương cà phổ biến:

  • Tương cà chua: là một loại tương cà truyền thống, được làm từ cà chua và một số gia vị khác như tỏi, giấm, đường, muối …
  • Tương cà ri: Tương cà này có vị cay nhẹ vì được thêm gia vị cà ri. So với tương cà truyền thống, tương cà cà ri thích hợp với những người ăn cay.
  • Tương cà chua cay: Người ta cho thêm ớt, ớt, cà chua và một số gia vị khác vào tương cà truyền thống để tạo vị cay cho từng món ăn như: tương cà chua cay cho món bò bít tết, tương cà nướng thịt nướng, tương cà chua cay, tương ớt cay,…

ketchup món beef steak

Ketchup steak được sử dụng cho món beef steak (Ảnh: Internet)

MUA KETCHUP Ở ĐÂU?

Hiện tương cà đang được bán tại các cửa hàng tạp hóa, siêu thị, chợ… nên bạn có thể dễ dàng mua được. Tuy nhiên, bạn cần tìm mua tương cà ở những nơi uy tín, thương hiệu tin cậy để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

CÁCH LÀM KETCHUP TẠI NHÀ

NGUYÊN LIỆU

  • Cà chua: 7kg
  • Giấm rượu đỏ hoặc nước cốt chanh: 5 muỗng
  • Muối: 2 muỗng café
  • Nước đá sạch: 1 thau

CÁCH LÀM KETCHUP ĐƠN GIẢN TẠI NHÀ

SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU

Bắc nồi lên bếp, đổ nước vào đun sôi rồi cho cà chua vào luộc. Khi thấy vỏ cà nhăn lại thì tiến hành vớt ra, cho cà chua vào thau nước đá.

Bóc vỏ cà chua thật sạch, cho cà vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Lưu ý: Bạn có thể dùng dao cứa nhẹ vài đường lên cà trước khi luộc để bóc vỏ dễ dàng hơn.

luộc chín cà chua

Luộc chín cà chua (Ảnh: Internet)

CÁCH NẤU KETCHUP

Đổ cà chua đã xay nhuyễn vào chảo chống dính, đun ở lửa vừa đến khi sôi thì giảm lửa vừa, nấu khoảng 45-60 phút. Trong quá trình đun, bạn dùng thìa khuấy đều và nhẹ tay để nước sốt có độ sánh đẹp và không bị cháy.

Đợi sốt cà chua sệt lại thì cho đường vào, khuấy đều cho đường tan hết thì tiếp tục cho nước cốt chanh hoặc giấm và muối vào chảo, nêm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.

HOÀN THIỆN THÀNH PHẨM

Để bột chua bên ngoài đến khi nguội hẳn rồi cho vào lọ thủy tinh đậy kín nắp rồi cho vào tủ lạnh bảo quản. Tương cà có thể dùng trong khoảng 3 tháng. Tùy theo khẩu vị mà bạn có thể thêm một số gia vị khác để thành phẩm có được hương vị thơm ngon như ý muốn.

ketchup đẹp mắt hấp dẫn

Ketchup sau khi làm xong rất đẹp mắt và hấp dẫn (Ảnh: Internet)

Hi vọng qua bài viết này bạn đã hiểu được tương cà là gì? Thành phần của tương cà cũng như cách làm tương cà đơn giản tại nhà. Đây là một loại gia vị rất phổ biến trong nấu nướng và thường được các Đầu bếp sử dụng, vì vậy các bạn hãy lưu lại những thông tin cần thiết để bổ sung kiến thức nhé!

XEM THÊM TẠI: https://nguyenlieunauan.net/