Nhiều người thường nghĩ rằng sô cô la đen là ngon nhất còn sô cô la sữa đóng nhiều đường và sô cô la trắng sẽ gây béo… Tuy nhiên, bạn sẽ bất ngờ khi biết chúng không đơn giản như vậy, hãy cùng NGUYENLIEUNAUAN.NET tìm hiểu sô cô la nhé. Sô cô la đen, sô cô la sữa và sô cô la trắng, loại nào tốt hơn?
Socola được làm từ hạt của cây cacao có tên khoa học Theobroma cacao, theo tiếng Hy Lạp đây là “thức uống của các vị thần”. Đây là một hỗn hợp bao gồm bột cacao (phần lõi dày của hạt được nghiền mịn, ép lấy bơ), bơ cacao (lượng chất béo bên trong hạt được ép từ bột cacao), bên trên là đường, sữa và một số nguyên liệu. chất khác. Sô cô la được làm ở dạng thanh, hoặc chế biến dưới nhiều hình dạng khác.
TẠI SAO SOCOLA CÓ NHIỀU MÙI VỊ KHÁC NHAU?
Sở dĩ sô cô la có hương vị và màu sắc khác nhau là do quá trình pha trộn các nguyên liệu khác nhau hoặc cũng có thể do nhiệt độ và thời gian nướng của hạt cacao. Đặc biệt, một số loại socola phổ biến trên thị trường như:
Socola đen là loại nguyên chất, không pha với sữa (Ảnh: Internet)
- Socola đắng (hay bột socola): Là loại nguyên chất, đậm mùi, vị đắng tự nhiên của cacao. Sau khi trộn với đường thì loại socola này dùng phổ biến trong chế biến bánh ngọt, bánh quy.
- Socola đen: Là loại không pha lẫn với sữa, đôi khi còn được gọi là socola nguyên chất.
Socola sữa được có hàm lượng sữa bột và sữa đặc (Ảnh: Internet)
- Socola sữa: Là loại được pha lẫn với bột sữa, sữa đặc để tạo thêm vị ngọt. Ở Mỹ quy định ít nhất phải có 10% chất socola đặc, ở EU thì hàm lượng này phải là 25%.
- Couverture Chocolate: Là loại socola chứa nhiều bơ cacao (lên đến 70%) và chất béo cao (từ 30% – 40%)
Socola trắng không có thành phần cacao (Ảnh: Internet)
- Socola trắng: Là loại bơ cacao pha chế mà không có cacao đặc.
- Socola hỗn hợp: Được dùng để chỉ hỗn hợp cacao với chất béo thực vật thay cho bơ cacao, loại này được dùng để phủ kẹo.
- Các hương vị khác: Socola còn có các biến tấu hương vị với trái cây như: dâu, cam, bạc hà,… và một số phụ phẩm như: đậu phộng, điều, trái cây, caramel…
SOCOLA ĐEN, SOCOLA SỮA VÀ SOCOLA TRẮNG CÁI NÀO TỐT HƠN?
Sôcôla có cả tác động tích cực và tiêu cực đối với sức khỏe, vì chúng chứa nhiều calo, chất béo và đường. Các nhà dinh dưỡng khuyên không nên dùng quá 28 – 57g sô cô la mỗi ngày và nên thưởng thức từng chút một. Nếu chọn ăn sô cô la đen, bạn chỉ nên chọn loại 70% ca cao để giữ cân bằng tốt nhất cho sức khỏe, không nên dùng quá 200g / tuần.
Theo phân tích của các chuyên gia, khi ăn socola bạn sẽ cảm thấy sảng khoái, chúng có tác động tích cực đến hệ tuần hoàn. Ngoài ra, một số nghiên cứu khác về tác dụng chống ung thư, kích thích não bộ, chống tiêu chảy và trị ho của sô cô la cũng đang được chứng minh.
Trong quá trình sản xuất, sô cô la hấp thụ chì từ môi trường và ít có tác dụng thải độc chì trong một số sản phẩm. Tuy nhiên, hàm lượng chì trung bình trong các loại bánh sô cô la rất thấp và chúng được xếp vào nhóm các loại thực phẩm từ tự nhiên có số lượng thấp nhất.
ỨNG DỤNG CÁC LOẠI SOCOLA TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
ỨNG DỤNG CỦA SOCOLA ĐEN
Socola đen được dùng nhiều trong chế biến bánh, làm thức uống (Ảnh: Internet)
Sô cô la đen có tỷ lệ ca cao từ 35% – 90% và chúng chứa ít chất béo, đường, hầu như không có sữa, nhưng có vị đắng. Vì vậy, loại sô cô la này thường được sử dụng trong các công thức làm bánh, pha chế đồ uống từ sô cô la hoặc làm nước sốt. Sô cô la đen được coi là loại sô cô la có lợi, chúng vừa có chất xơ, chất chống oxy hóa, khoáng chất giúp cơ thể đào thải độc tố, cải thiện các vấn đề như tuần hoàn máu, kích thích não bộ, ngăn ngừa các tác hại. gây ung thư, làm dịu các vấn đề về tiêu hóa….
ỨNG DỤNG CỦA SOCOLA SỮA
Socola sữa ứng dụng trong làm kẹo, bánh tráng miệng
Socola sữa với hàm lượng cacao khoảng 10% – 35%, còn lại là sữa, bơ cacao và đường. Những thành phần này làm cho loại sô cô la này có màu nâu đẹp mắt và có vị ngọt hơn, ít đắng hơn. Đây là loại phổ biến nhất, chúng được dùng để làm món tráng miệng, đồ uống và đồ ngọt. Do chứa nhiều calo và đường, sô cô la sữa có nhiều lợi ích trong việc ngăn ngừa một số vấn đề sức khỏe nếu bạn biết cách sử dụng nó một cách điều độ.
ỨNG DỤNG CỦA SOCOLA TRẮNG
Socola trắng dùng để ăn kèm với các loại trái cây (Ảnh: Internet)
Màu trắng ngà hoặc vàng nhạt được coi là màu đặc trưng của loại socola này, chúng chứa 0% cacao và chỉ bao gồm bơ cacao, đường, sữa bột. Loại sô cô la này không đắng, có kết cấu mịn với vị bơ và vị ngọt đậm. Bạn có thể dùng sôcôla trắng để ăn kèm với trái cây, các loại hạt, bánh mặn, cà phê, … Do hàm lượng đường và chất béo cao trong các loại sôcôla này nên chúng không có nhiều lợi ích như sôcôla đen và sữa. Tuy nhiên, do không chứa ca cao nên chúng không chứa caffein nên rất lý tưởng cho những người nhạy cảm với caffein.
Tùy theo nhu cầu và sở thích ẩm thực mà bạn có thể lựa chọn loại socola phù hợp để thưởng thức. Nếu bạn thích ngọt, hãy sử dụng sô cô la trắng và sữa, nếu bạn thích vị đắng nguyên chất, hãy sử dụng sô cô la đen. Nhưng dù là loại socola nào thì bạn cũng nên sử dụng với liều lượng phù hợp, tránh lạm dụng quá nhiều sẽ không tốt cho sức khỏe.
XEM THÊM TẠI: https://nguyenlieunauan.net/
