Ẩm thực là một lĩnh vực hấp dẫn với vô số nguyên liệu độc đáo góp phần tạo nên hương vị tinh tế nhất cho các món ăn. Hiểu rõ từng nguyên liệu là một trong những bí quyết quan trọng nhất để bạn trở thành “phù thủy” trong bếp. Hôm nay chúng tôi sẽ giới thiệu đến các bạn Giấm – một trong những loại gia vị không thể thiếu trong ẩm thực Âu – Á. Vậy Giấm là gì?

Giấm nghe có vẻ lạ, nhưng hãy nhớ luôn có loại gia vị này trong nhà bếp của bạn. Trong bữa cơm hàng ngày của gia đình Việt, Giấm đã góp phần tạo nên hương vị thơm ngon cho nhiều món ăn. Hãy cùng NGUYENLIEUNAUAN.NET tìm hiểu Giấm là gì và những công dụng của Giấm trong bài viết dưới đây. Chắc chắn những thông tin dưới đây sẽ rất hữu ích cho bạn trong việc nấu nướng.

gia vị vinegar

Vinegar là một gia vị quen thuộc trong ẩm thực châu Á (Ảnh: Internet)

VINEGAR LÀ GÌ?

Giấm thực chất là tên tiếng Anh của giấm, tồn tại ở dạng lỏng, có vị chua thanh. Giấm được hình thành thông qua quá trình lên men rượu etylic (C2H5OH). Thành phần chính của loại gia vị này là axit axetic (CH3COOH), nồng độ khoảng 5%.

Giấm được sử dụng phổ biến trong ẩm thực cả Á và Âu, thường được dùng trong các món ăn hoặc nước chấm để tạo độ chua, khử mùi tanh của đồ ăn sống hay đồ muối chua,… Bên cạnh đó, Giấm còn có rất nhiều công dụng hữu ích khác như: làm sạch, khử trùng , giảm đau hoặc giúp mọi người giảm cân.

salad ngon đậm đà
vinegar làm salad

Vinegar thường được dùng để làm salad

NGUỒN GỐC CỦA VINEGAR

Theo nhiều tài liệu nghiên cứu và ghi chép, Giấm xuất hiện vào khoảng 5000 năm trước Công nguyên. Dấu vết của Giấm được tìm thấy ở Ai Cập cổ đại từ 3000 năm trước Công nguyên và người Babylon là tộc người đầu tiên biết sử dụng quả chà là để làm Giấm. Ở Trung Quốc, Giấm cũng được tìm thấy từ thời nhà Hạ. Ở Hy Lạp, Giấm đã được cha đẻ của nền y học hiện đại, Hippocrates, dùng với mật ong để trị cảm lạnh và ho cho nhà vua.

Đặc biệt, Giấm còn được nhắc đến trong Kinh thánh Công giáo. Truyền thuyết Hồi giáo còn kể rằng Giấm là một trong 4 loại gia vị mà nhà tiên tri Muhammad rất yêu thích và còn được ông gọi là “Gia vị ban phước”. Mặc dù xuất hiện từ rất sớm nhưng phải đến năm 1864, Louis Pasteur mới chứng minh được rằng sự ra đời của Giấm là dựa trên quá trình lên men tự nhiên và Giấm cũng bắt đầu được sử dụng phổ biến hơn. Ngày nay, người ta còn chế biến ra nhiều loại Dấm khác nhau để tạo nên hương vị tuyệt vời cho nhiều món ăn.

nguồn gốc của vinegar

Vinegar có nguồn gốc từ thời xa xưa (Ảnh: Internet)

CÁC LOẠI VINEGAR PHỔ BIẾN TRONG ẨM THỰC

Hiện nay, trên thế giới có nhiều loại Vinegar khác nhau, được phân ra dựa vào nguyên liệu và màu sắc. Sau đây sẽ là một số loại Vinegar được dùng phổ biến và công dụng của từng loại:

GIẤM TRẮNG (WHITE VINEGAR)

Loại giấm này còn được gọi là giấm tinh luyện, được làm từ mật mía hoặc bã bia. Giấm trắng có nồng độ axit axetic cao nhất trong tất cả các loại giấm. Giấm trắng có màu trắng trong, có vị chua rất đậm và thường được dùng để ngâm các loại thực phẩm. Một số công dụng của giấm trắng trong nấu ăn:

  • Giảm vị mặn của món ăn bằng cách kết hợp với đường.
  • Thức ăn quá cay cũng có thể được làm mềm bằng giấm.
  • Khi ướp giấm trắng với thịt sẽ giúp các loại thịt cứng trở nên mềm và ngon hơn.
  • Khử mùi tanh, bảo quản cá không bị ôi thiu.
  • Thêm giấm vào món thịt hoặc cá kho sẽ giúp thịt săn chắc hơn.

giấm trắng

Giấm trắng (Ảnh: Internet)

GIẤM THƠM (BALSAMIC VINEGAR)

Giấm thơm thực chất là giấm rượu được cho thêm một số nguyên liệu khác như chanh, tỏi hoặc tiêu xanh để tạo mùi thơm. So với giấm rượu, giấm thơm có tính chua hơn, vị chua khá đậm và có chút ngọt. Về màu sắc, giấm thơm rất dễ nhận biết bởi màu đen đặc trưng và được giới chuyên môn đánh giá cao về chất lượng tuyệt hảo, là loại giấm cao cấp. Vậy công dụng của giấm trong nấu ăn là gì?

  • Giấm thơm thường được các đầu bếp rưới lên các món khai vị, làm nước sốt cho các món áp chảo, hoặc dùng trộn salad.
  • Nếu bạn cho giấm thơm vào nước hấp hoặc luộc của rau, rau sẽ giữ được màu xanh đặc trưng.

giấm thơm hảo hạng

Giấm thơm là loại giấm hảo hạng nhất hiện nay (Ảnh: Internet)

GIẤM MẠCH NHA

Giấm mạch nha khá đặc biệt vì được làm từ bia không mùi và người ta thường cho thêm đường caramen vào trong quá trình chế biến để giấm con chó có màu đẹp hơn. Loại giấm này có mùi khá hắc và vị hơi đắng nên không thích hợp với những món ăn có hương vị nhẹ. Trong ẩm thực, giấm mạch nha thường được dùng để làm chua rau quả. Một số nơi còn dùng giấm mạch nha để làm tương ớt.

GIẤM RƯỢU

Theo nhiều nghiên cứu, loại rượu nào cũng có thể dùng để làm giấm. Giấm càng thơm thì chất lượng rượu càng ngon. Giấm rượu được coi là thành phần không thể thiếu để tạo nên hương vị thơm ngon độc đáo của các loại nước sốt, đặc biệt là tương cà hay các món salad. Giấm rượu cũng có nhiều loại khác nhau và mỗi loại sẽ phù hợp với một số món ăn:

  • Khử mùi tanh của cá nhờ vị chua thanh và mùi thơm đặc trưng.
  • Tăng cường mùi vị của thức ăn.
  • Cân bằng hương vị của những món ăn quá ngọt.

giấm rượu làm sốt cà chua

Giấm rượu thường được dùng để làm xốt cà chua (Ảnh: Internet)

GIẤM GẠO (RICE VINEGAR)

Đây là loại giấm được lên men từ gạo, vị chua ngọt, so với giấm trắng thì không sánh bằng. Giấm gạo được sử dụng phổ biến ở nhiều nước châu Á, đặc biệt là Thái Lan, Hàn Quốc, Việt Nam, Nhật Bản, Trung Quốc… Hiện nay, giấm gạo có nhiều màu sắc khác nhau, tùy thuộc vào loại gạo mà làm ra nó. giấm, trong đó có 4 màu phổ biến nhất: trong suốt, đỏ, đen và hơi vàng. Công dụng của giấm gạo trong nấu ăn như sau:

  • Làm các món gỏi, salad, nước chấm chua ngọt, dùng để ngâm rau, chế biến Sushi …
  • Các món hầm thường được cho thêm giấm gạo đen.
  • Đối với các món súp hay mì, người chế biến thường cho thêm một ít giấm gạo đỏ, vị ngọt nhưng hơi chát để tăng hương vị cho món ăn.
  • Giúp bảo quản thịt lâu hơn.

giấm gạo lên men từ gạo

Giấm gạo được lên men từ gạo (Ảnh: Internet)

GIẤM TÁO (APPLE CIDER VINEGAR)

Được làm từ nước lên men, giấm táo có màu vàng nhạt là thành phần chính. Đặc điểm của loại giấm này là có vị ngọt nhẹ, chua nhẹ và mùi thơm táo rất dễ chịu nên thường kích thích cảm giác thèm ăn. Trong ẩm thực, giấm táo có những công dụng sau:

  • Kết hợp với rượu làm gia vị để ướp thịt trước khi nướng.
  • Tạo độ xốp giòn, màu sắc bắt mắt và hương vị thơm ngon của nhiều loại bánh.
  • Có thể dùng giấm táo để ngâm, rửa rau để giảm lượng hóa chất trong thực phẩm.
  • Giúp trứng luộc chín nhanh hơn và không bị nứt vỏ.

giấm táo lên men

Giấm táo (Ảnh: Internet)

GIẤM SHERRY (SHERRY VINEGAR)

Có nguồn gốc từ Sherry (Tây Ban Nha), giấm Sherry được sản xuất từ quả sơ ri, ủ 24 tháng trong thùng gỗ sồi và lên men tự nhiên 100%. Chỉ cần thêm vài giọt giấm Sherry vào món ăn, hương vị của món ăn đó chắc chắn sẽ rất đặc biệt và thơm ngon. Ngày nay, giấm Sherry chủ yếu được sử dụng để làm món salad.

Ngoài các loại “dấm” kể trên, trong ẩm thực Á – Âu còn có một số loại dấm đặc biệt khác như dấm bia (Đức), dấm vải (Việt Nam), dấm dừa (Philippines)…

MỘT SỐ LƯU Ý KHI MUA VÀ BẢO QUẢN VINEGAR

  • Trên thực tế, mỗi loại giấm sẽ được sử dụng cho một số món ăn khác nhau để đảm bảo hương vị của giấm sẽ giúp món ăn có được hương vị thơm ngon nhất.
  • Chỉ nên chọn mua giấm ở những địa chỉ uy tín để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
  • Cách kiểm tra chất lượng dấm: Phơi dấm ra ngoài nắng, nếu thấy sạch, trong và không bị vón cục là dấm chất lượng cao.
  • Hầu hết các loại giấm đều có thời hạn sử dụng khá dài, thường là hơn một năm. Tuy nhiên, đối với giấm thơm thì chỉ bảo quản được trong vòng 1 tháng kể từ khi mở nắp chai.

Với những thông tin chia sẻ trên đây, hy vọng bạn đã hiểu được Dấm là gì, các loại Dấm thông dụng cũng như công dụng của từng loại. Hãy lưu lại những kiến thức cần thiết để áp dụng trong nấu nướng và chinh phục nhiều món ăn ngon, hấp dẫn nhé!

XEM THÊM TẠI: https://nguyenlieunauan.net/